Лунные пирожки: Символ китайского праздника середины осени

Лунные пирожки, или юэбин (月饼, yuèbǐng) — это не просто традиционное китайское кондитерское изделие, а богатый символизмом продукт, который занимает центральное место во время празднования Фестиваля середины осени (中秋節, Zhōngqiū Jié). Этот праздник, также известный как Лунный фестиваль, отмечается в 15-й день 8-го месяца по лунному календарю и посвящен сбору урожая, семейному воссоединению и любованию полной луной. Круглая форма пирожков олицетворяет полноту луны, completeness и семейное единство.

Происхождение и история

Традиция употребления лунных пирожков имеет глубокие исторические корни. Фестиваль середины осени сам по себе связан с легендой о Чанъэ, богине Луны в китайской мифологии.

Однако самая захватывающая историческая история связана с восстанием против монгольской династии Юань в 14 веке. Согласно народному преданию, китайские революционеры, планировавшие восстание, использовали лунные пирожки для секретной коммуникации. Поскольку приближался Фестиваль середины осени, было нетрудно тайно распространять пирожки. Записки с призывом к восстанию, которые гласили: «На пятнадцатый день восьмой луны убейте правителей», запекались внутри пирожков. Другой метод заключался в том, чтобы напечатать сообщение в виде головоломки на поверхности четырех пирожков, которые, будучи разрезанными и собранными вместе, составляли секретное послание. Эта хитрость помогла координировать действия восставших, что в итоге привело к основанию китайской династии Мин.

Вкусы и разнообразие

Разнообразие лунных пирожков огромно и делится на традиционные и современные стили. Основное различие часто заключается в типе теста и начинки.

Традиционные начинки включают:

• Паста из семян лотоса (莲蓉, lián róng): Считается одной из самых изысканных и традиционных начинок. Паста обладает нежным, сладким вкусом. Часто в нее добавляют один или несколько соленых желтков утиных яиц, которые символизируют полную луну.

• Сладкая бобовая паста (豆沙, dòu shā): Чаще всего используется паста из красной адзуки, но также встречаются пасты из мунга и других бобов.

• Пять орехов (五仁, wǔ rén): Это начинка из смеси пяти видов орехов и семян (например, грецкие орехи, арахис, семена кунжута, семена арбуза, миндаль), скрепленных патокой. Это классический вариант с хрустящей текстурой.

• Паста из фиников (棗泥, zǎo ní): Имеет глубокий красный цвет, фруктовый аромат и приятную кислинку.

Современные и региональные вариации значительно расширили палитру вкусов:

• Снежные лунные пирожки: Готовятся без выпекания, из клейкого риса, и обычно хранятся в холодильнике. Их тесто мягкое и может быть цветным.

• Пирожки с мороженым: Полностью состоят из мороженого, обернутого в шоколадную или вафельную оболочку, но имеют традиционную форму пирожка.

• Экспериментальные вкусы: Включают такие неожиданные варианты, как красная батата, дуриан, орео, сыр с лимоном, моти и даже пирожки с мясом (например, юньнаньские пирожки с ветчиной).

Для наглядности основные типы и их особенности представлены в таблице ниже.

Несколько интересных фактов

• Процесс «возврата масла»: Сразу после выпекания традиционные лунные пирожки могут показаться суховатыми. Им необходимо 1-2 дня, чтобы «отдохнуть» в герметичной упаковке. За это время масло из начинки равномерно пропитывает тесто, делая его блестящим, мягким и насыщенным — этот процесс называется «возврат масла» (回油, huí yóu).

• Высокотехнологичное производство: Для создания идеального рисунка на поверхности пирожка используются специальные деревянные или пластиковые пресс-формы. На них вырезаны иероглифы, символизирующие долголетие или гармонию, а также узоры с изображением Луны, Зайца (символ Луны) или цветов.

• Дорогой подарок: Лунные пирожки давно превратились в статусный подарок. В преддверии фестиваля компании выпускают подарочные наборы в роскошной упаковке, цена которых может достигать 500 юаней ($71) за штуку и выше. Стандартная коробка обычно стоит от 100 до 300 юаней.

• Символ единства: Семья обычно разрезает один пирожок на несколько частей по количеству членов семьи, что символизирует их неразрывную связь и общее благополучие.